2018年01月01日

あけましておめでとうございます!

おはようございます、おじさんです。

元旦から快晴。
昨日の雨で今日のお天気を心配しましたが、杞憂に過ぎなかったようです。
とにかく今日と言う日が晴れでよかった。
雨だからダメ、とかでなくただの気分の問題ですね。

実は昨年の最終週に一つの考えがおじさんの頭の中にありました。
「あのブログのタイトル、書き出しを変えたろ」
ギチギチの仕込みスケジュールをこなしつつ、手を動かしながらそんな考え事をしてました。
で、結果コレですよ。
何も変わらない、いつものやつで新年をスタートしてしまいました。
こういう人間なんですね。
結局できない。
こんなことで、今年はどうなることやら。

丸一日暖房もつけず、調理もしていないとさすがに店内は冷えます。
30日は冷房が必要?ってくらいの熱気だった店内。
31日はテーブルや椅子を店内に戻す作業で正面も裏口も解放することが多かった。
そしたら一気に温度が下がったのでしょうね。
冷えたテーブルなどが店内の温度を奪ったというのもあるでしょう。
でも、こうして正月の店内の空気が一新された感じ。
新年の空気といった元旦のサルデです。

昨日は毎年恒例となった知り合いのお店に行きました。
電車を乗り継いで向かったものの、そのテーブルなどをしまう作業で出遅れました。
凄いお客さんの数に、お土産だけ渡して退散。
出直すことにしました。
そこで今度は別の知り合いの店に。
もう一度川崎駅まで戻り、今度は真逆の方面へ。
このランチ営業で本日が終わるというのに、おしゃべりしながら長居してしまいました。
うちには来てくれるのに、こっちはなかなか行けず申し訳ない気持ちだったのが少し晴れました。
あとは帰宅してお昼寝。
19時頃に起きて「お湯につかる」俗にいう入浴をしました。
そしたらぐったりしてしまって気分が悪く。
お客さんにいただいた日本酒を飲むつもりしてたのが飲む気になれず。
毎年この日だけは意味は無いけどお湯につかる。
慣れないことに体が付いていけなくなってきたのでしょうか。

そんなこんなで31日は終了。
夜中、何度も悪夢で起こされながら朝を迎えました。
なーんか不穏な新年の幕開けです。

皆様の一年がよい年となりますようお祈りしております。
お身体にお気を付けになって、素敵な年とにしてくださいね。
では!

【サルデ情報】
※5日夜から営業いたします。
※6日ランチはお休みの可能性大です。
※6日夜までソロ営業です。
※休み中は一人で膝を抱えてるのでどこかへ連れて行ってください。
※掃除するしかやることがない。





















posted by レ・サルデ at 10:38| 営業日記

2017年12月31日

2017年総括

おはようございます、おじさんです。

今朝もいいお天・・・あれ、曇ってる。
しかも結構な曇り方してる。
これは一雨あるんじゃなかろうか。
ご来光をお迎えに(眺めに?)行く計画の方は天候に注意ですね。
さぁこれから力仕事だー!

さて。
昨夜の営業で本年のサルデは終了いたしました。
今年も一年、変わらぬご愛顧をいただきまして誠にありがとうございました。
先ほど集計したのでこの一年を数字で追ってみましょう。

1.常連さん比率
俗に言うところの「リピーター率」です。
一番最低は9月の77.69%
常連さんのご愛顧が不足した月です。
新規のお客さんが一番来た月とも言えます。
まぁ売り上げも最低に近かったですし、これはなんとも言えませんね。
これをお読みになっている常連さんは、2018年の9月を重点的によろしくお願いします(笑)
反対に、一番高い数字となったのは7月でした。
91.23%という驚異の常連率。
ほとんど常連さんしか来ていません。
この月はサルデの5周年記念イベント月ですからこうなるの当然の帰着とも言えます。
ありがとうございました。
新規のお客さんが増えないのは外部の意見が様々あります。
一番指摘されるのは「広告費を使え」です。
そんなお金があるならしてるっての。
それにご新規さんが増えたら「いつものオレの席が無いじゃねーか」という厳しいお言葉を頂戴せねばならなくなります。
このバランスがなぁ。
一定の新規率を確保しないと衰退の一途をたどるのは場末のスナックと同じ。
いつまでも常連さんは常連さんであり続けない。
引っ越しやご病気、様々な理由があって途切れたりするものなんです。
だからこの高常連率は外部からも賛否あります。
同業にはうらやましがられますけどね。
どの店も常連の確保に躍起になっています。
うちもそうです。
常連さんの名前を覚えるくらいになるとお好みがわかってくる。
濃さや量といった加減、好みの火入れ加減、好みの食材、そういったのがわかるとお互いにいいはず。
ま、それができてるかどうか不安ですが。
2.収支
数字は書きませんが赤字幅が拡大しました。











posted by レ・サルデ at 09:22| 営業日記

2017年12月30日

2017年最終営業日スケジュール

おはようございます、おじさんです。

いいお天気なんですが、なんかパソコンがカクカクします。
年末だからパソコンもお疲れ?

いよいよ今日で2017年のサルデが終了いたします。
今ある材料でこれからランチの仕込みして、それでもそんなに無いから「無くなり次第終了」のパターンかな。
そこから大急ぎで店内の配置換え。
立食仕様の大移動。
これにおじさんが参戦してしまうと厨房機能が停止してしまうんですよ。
でも4人掛けテーブルなんて重いし、そこはホモの手でも借りたいとホール係は思ってるでしょう。
そこでJKホール係がランチ後から早出の手配。
「ゲームしてたい」
「お昼食べさせてあげるから、ね、いいでしょ」
卒業秒読みのJDホール係も早出。
また昨夜も日付変わっても働いてくれたのに。
一日に二回シフトに入るというパターンが連続してます。
そんな鬼シフトで午後を迎えます。
終了は22時予定。
早く始まるから早く終わるかな(甘い考え)。
みんなで急いでお片付け。
そして火の元チェック、戸締りチェック、二っ人でぇ〜名前消ぇしぃてぇ〜、
こうして2017年の営業を終了する予定です。

最後の営業だ、頑張るぞ!
では!

 










posted by レ・サルデ at 09:27| 営業日記